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黑芝麻香油滋补养生

(10月23日11:32)

　　黑芝麻是芝麻品种里的一枝奇葩，多用于中药材和糕点制作，被誉为油料中的“皇后”。黑芝麻由种皮、胚和胚乳组成，种皮内的一层薄膜即为胚乳，它起到保护胚的作用，并能提供种子发芽所需要的养料。种皮入药对治疗须发早白、润肤养颜有辅助疗效。营养学家发现，运动员吃适量的黑芝麻可以增强运动神经机能。

　　黑芝麻味甘、性平，具有滋补肝肾、养血润肠等功效。中医认为，其对肝肾不足、肾阴虚等许多慢性病共存的症候群所表现的头晕、腰膝酸软、小便短赤、眼花气虚、便秘等有较好的食疗效果。

　　黑芝麻的主要成分是脂肪，占52％，用黑芝麻制成的黑芝麻香油其脂肪酸组成为：软脂酸7.2％～12.3％，硬脂酸2.6％～6.9％，花生四烯酸0.2％～0.4％，油酸36.9％～50.5％，亚油酸36.8％～49.1％。其中，油酸和亚油酸属不饱和脂肪酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸。黑芝麻香油中的油酸、亚油酸含量很高，因此，它是一种营养价值很高的食用油。亚油酸具有降低胆固醇的作用，因此，由高胆固醇、高脂血症引起的动脉硬化疾病患者，经常食用一些黑芝麻香油尤为适宜。

　　黑芝麻香油不仅具有醇厚、浓郁的香味，而且比一般食用油耐储藏。其主要原因是：黑芝麻经过火炒，使芝麻内含的芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，产生特殊的香味；而芝麻酚又能使黑芝麻香油具有较强的抗氧化作用，因而增加了储存的稳定性，所以黑芝麻香油比一般一、二级植物油尤其是色拉油和高级烹调油的保质期要长。

　　黑芝麻油除含有类固醇、生育酚等外，还含有作为脂溶性的特殊成分———木酚素类。

　　芝麻木酚素已经明确的生理活性作用有：抑制小肠吸收胆固醇及阻碍肝脏合成胆固醇作用，促进乙醇的代谢及加强解毒活性，机体内抗氧化活性，免疫赋活化作用和抗高血压作用，这使黑芝麻香油成为理想的健康食品，其价格与各种新类型的植物油相比并不高，是普通消费者都可以接受的。所以，不妨多吃些凉拌菜、水煮菜，加入些黑芝麻香油，可以达到养生的目的。

　　历来认为，黄、白芝麻含油高，适宜制油，而黑芝麻含油少，不宜制油，只用于中药及糕点。山东省齐河县在各级政府部门的支持下，建立了10万余亩的良种黑芝麻基地，年产黑芝麻7500多吨，还建立了全国第一家专门生产黑芝麻香油的山东齐河食用油脂加工厂，其产品被中国绿色食品推广中心核准为“绿色食品”，为我国食用植物油行列里又添了一朵小花。